Notaðu gult lím

Yellowhead lím er fjölglýsemískt efnasamband með miklum mólþunga framleitt af gulum einfrumu gerjuðum sykri. Vegna einstakra eðlis- og efnafræðilegra eiginleika þess er xanþógen mikið notað í matvælaiðnaði. Þessi grein mun fjalla um helstu notkun og ávinning af gulu lími í mat.
Í matvælaiðnaði er algengasta notkun xanþógen sem þykkingarefni og sveiflujöfnun. Þetta getur aukið seigju fljótandi vara verulega þannig að varan hafi hið fullkomna bragð og áferð. Til dæmis, að bæta xanþógeni í salatsósu, sultu og dressingu getur aukið samkvæmni þessara matvæla og komið í veg fyrir aðskilnað og botnfall. Í safadrykkjum og öðrum drykkjum sem innihalda agnir getur xanþógen virkað sem sviflausn, viðhaldið jafnri dreifingu agna og komið í veg fyrir setmyndun. Til dæmis, að bæta xanþógeni í appelsínusafadrykkja getur valdið því að kvoða hangir í vökvanum, sem viðhalda sléttleika og sjónrænni aðdráttarafl drykksins. Yellowhead lím er einnig hægt að nota sem ýruefni, sem hjálpar til við að blanda óleysanlegum hlutum eins og vatni og olíu til að mynda stöðuga fleyti. Í mjólkurvörum eins og ís og rjóma gefur það slétta áferð og kemur í veg fyrir myndun ískristalla og bætir þar með bragð vörunnar. Sem leysanleg fæðu trefjar hjálpar xanþógen að bæta meltingarheilbrigði. Það getur aukið trefjainnihald matarins, hjálpað þörmum að hreyfa sig og komið í veg fyrir hægðatregðu. Þess vegna er það einnig notað í hagnýtur matvæli og heilsuvörur.