Notkun gallsýru í mat og lyf.

Gallsýra, sameindaformúla C7H6O5, er tegund fjölfenólískra lífrænna efnasambanda sem er víða að finna í plöntum eins og Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, og hefur fjölbreytt notkunarsvið í matvælum, líffræði, læknisfræði, efnafræði og öðrum sviðum.

Í matvælum er gallsýra frábært andoxunarefni sem hefur verið samþykkt til notkunar í mörgum löndum og er framleitt í Japan, Bandaríkjunum, Þýskalandi og Bretlandi. Gallínsýru alkýl ester má skipta í lægri ester og hærri ester eftir fjölda alkýl kolefnisatóma. Þessi estersambönd eru frábær andoxunarefni í mataræði. Flestar vatnsafurðir í erlendum löndum hafa verið bleyttar eða úðaðar með gallsýru sem andoxunarefni.

Í læknisfræði hefur gallsýra bakteríudrepandi og veirueyðandi áhrif: gegn Staphylococcus aureus, Sarcina - streptococcus tegund A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, taugaveiki Hd, partyphoid A o.fl. hafa þau hamlandi áhrif, og er hamlandi styrkur þeirra. mg/ml. In vitro, við 3- prósent styrk, hefur það bakteríudrepandi áhrif á 17 tegundir sveppa og hefur einnig ákveðin hamlandi áhrif á inflúensuveiruna. Getur meðhöndlað bacilary dysentery. Það hefur astringent, hemostatic og andstæðingur niðurgangi. Að auki hefur gallsýra einnig æxlishemjandi áhrif og sterk hamlandi áhrif á lungnakirtilæxli í músum af völdum morfólíns og natríumnítríts.