Notkun kítósans

Kítósan er tegund líffjölliða sem fæst með afasetýleringu kítíns. Sérstakir eðlisefnafræðilegir eiginleikar þess eins og lífbrjótanleiki, lífsamrýmanleiki, eiturhrif og aðsogsgeta gera það tilvalið efni til notkunar í matvælaiðnaði. Undanfarin ár hefur það verið mikið notað sem náttúrulegt fæðubótarefni vegna fjölbreyttra virkni þess.

Í fyrsta lagi er hægt að nota kítósan sem sýklalyf til varðveislu matvæla. Margar rannsóknir hafa sýnt að kítósan og afleiður þess hafa getu til að hindra vöxt ýmissa baktería, sveppa og veira. Þessi eiginleiki getur í raun komið í veg fyrir matarskemmdir og lengt geymsluþol matvæla. Það er einnig hægt að nota sem húðunarefni til að viðhalda gæðum, bæta útlit og koma í veg fyrir mengun við matvælavinnslu og geymslu. Í öðru lagi er hægt að nota kítósan sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í matvælaframleiðslu. Mikil mólþungi og seigja gerir það að góðu þykkingarefni sem getur bætt áferð og bragð matvæla. Þeir koma einnig á stöðugleika í fleyti og koma í veg fyrir fasaskil í matvælum. Einnig notað sem bindiefni í kjöt eða fiskafurðir, sem getur bætt vökvasöfnun og aukið uppskeru. Í þriðja lagi er hægt að nota það sem matartrefjar eða hagnýtt innihaldsefni í matvælum. Sem fæðutrefjar geta þær tekið í sig vatn og fitu og aukið saurþyngd og flutningstíma. Þessi eiginleiki getur hjálpað til við að koma í veg fyrir þarmasjúkdóma og stuðla að reglulegum hægðum. Að auki getur það myndað gel eða filmur sem geta hulið næringarefni eða lyf, sem geta bætt aðgengi þeirra og stöðugleika.

Þannig er kítósan alhliða og efnilegt náttúrulegt matvælaaukefni sem getur bætt gæði og öryggi matvæla. Fjölmargar aðgerðir þess geta mætt fjölbreyttum kröfum matvælaiðnaðarins, svo sem varðveislu, vinnslu og næringu.