Lýsing
Notkun
Xantangúmmí, 1 prósent, getur valdið marktækri aukningu á seigju vökva.
Í matvælum er xantangúmmí oft að finna í salatsósum og sósum. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir olíuskilnað með því að koma fleyti á stöðugleika, þó það sé ekki ýruefni. Hjálpar til við að dreifa föstum efnum eins og kryddi og hjálpar til við að búa til æskilega áferð í margar tegundir af ís. Tannkrem inniheldur það oft sem bindiefni til að viðhalda samkvæmni vörunnar. Hjálpar einnig til við að þykkna eggjauppbótarefni úr eggjahvítum, sem koma í stað fitu og ýruefna sem finnast í eggjarauðum. Það er einnig ákjósanlegasta aðferðin til að þykkna vökva fyrir fólk með kyngingarvandamál vegna þess að það breytir ekki lit eða bragði matar eða drykkja við venjulega notkun. Í glútenlausum bakstri er xantangúmmí notað til að gefa deiginu þá seiglu sem annars myndi nást með glúteni. Það er notað í styrk upp á 0,5 prósent eða minna í flestum matvælum. Það er notað í mikið úrval matvæla eins og sósur, krydd, kjöt og alifuglavörur, bakaðar vörur, sælgæti, drykki, mjólkurvörur og fleira.
Í olíuiðnaðinum er það notað í miklu magni til að þykkna borvökva. Þessir vökvar bera fast efni sem borinn skorar upp á yfirborðið. Xantangúmmí veitir framúrskarandi „lágmarks“ gigtarfræði. Þegar blóðrásin stöðvast er fast efni eftir í borvökvanum. Víðtæk notkun lárétta borunar og þörf á góðu eftirliti með græðlingum hefur leitt til aukinnar notkunar þess. Það er bætt við steypu sem hellt er undir vatn til að auka seigju hennar og koma í veg fyrir útskolun.
Í snyrtivörum er það notað til að undirbúa vatnskennd gel. Það er einnig notað í olíu-í-vatn fleyti til að bæta dropasamruna. Það er í frumrannsóknum fyrir hugsanlega notkun þess í vefjaverkfræði til að búa til vatnsgel og vinnupalla sem styðja við þrívíða vefjamyndun. Að auki hefur tíólað xantangúmmí (sjá tíómerur) sýnt fram á möguleika á lyfjagjöf, þar sem hægt er að veita mikla slímlímandi og skarpskygjandi eiginleika með því að tengja tíólhópa á samgildan hátt við þessa fjölsykru.
Skarþynning
Seigja xantangúmmílausna minnkar við hærri skurðhraða. Þetta er kallað skera þynning eða gerviþynning. Þetta þýðir að matur sem verður fyrir klippingu með því að blanda, hrista eða tyggja verður þynnri. Þegar klippukraftarnir eru fjarlægðir mun maturinn þykkna aftur. Í salatsósu gerir það að verkum að það er nógu þykkt þegar það hvílir í flöskunni til að blandan haldist nokkuð slétt, en skurðarkraftarnir sem myndast við að hrista hana og hella þunna hana svo auðvelt sé að hella henni. Þegar það kemur úr flöskunni eru klippukraftarnir fjarlægðir og það þykknar aftur þannig að það loðir við kálið.
Notaðar upphæðir
Því hærra sem hlutfall xantangúmmísins er bætt við vökvann, því þykkari verður vökvinn. Hægt er að mynda fleyti með því að nota allt að 0,1 prósent (miðað við þyngd). Aukið magn af gúmmíi gefur þykkari og stöðugri fleyti með allt að 1% xantangúmmíinnihaldi. Teskeið af því vegur um 2,5 grömm og færir einn bolla (250 ml) af vatni í 1-prósenta styrk.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% xantangúmmí er venjulega notað til að búa til froðu. Stærra magn veldur stærri loftbólum og þéttari froðu. Eggjahvítuduft (0.2-2.0 prósent) með 0.1-0.4 prósent xantangúmmíi myndar loftbólur svipaðar sápukúlum.
maq per Qat: tnn xanthan gum, Kína tnn xanthan gum framleiðendur, birgjar
