Lýsing
Sítrónusýra er eitt algengasta rotvarnar- og bragðefni í matvælum. Það er að finna náttúrulega í sítrusávöxtum, en er einnig framleitt. Nafnið kemur frá því að það er lífræn sýra sem finnst í mörgum ávöxtum og grænmeti, sérstaklega sítrusávöxtum. Sítrónusýra er einbeitt duft sem er metið fyrir súrt bragð, rotvarnarefni og getu til að virka sem pH-buffi. Af þessum ástæðum er sítrónusýra á innihaldslistanum yfir marga matvæli í eldhúsinu þínu, þar á meðal niðursoðnar vörur, sælgæti og stökkt snarl. Það er einnig þekkt sem „súrt salt“ vegna bragðs þess og líkt í útliti og áferð við salt.
Notkun sítrónusýru
Sítrónusýra er mikið notuð í matvælaiðnaði. Það er bragðbætandi, rotvarnarefni og hjálpar til við að auðvelda þroskaferlið. Um 50 prósent af heiminumSítrónusýruframleiðsla er notuð sem bragðaukandi í drykkjum og þar sem sítrónusýra er framleidd í duftformi er henni bætt við þurrmat eins og krydd, bragðduft og stökkt snarl þegar súrt bragð er óskað.
Sýrt pH-gildi sítrónusýru gerir það gagnlegt sem rotvarnarefni í matvælum og varðveitir lit matvæla vegna þess að það hægir verulega á oxun. Þar sem margar bakteríur geta ekki vaxið í súru umhverfi er sítrónusýru oft bætt við sultur, hlaup, sælgæti, niðursoðinn mat og jafnvel niðursoðnar kjötvörur. Sítrónusýra er einnig notuð til að aðstoða við þroskunarferlið við ostagerð, sérstaklega mozzarella. Það er notað til að stilla pH lausna þegar bruggað er bjór og vín og kemur einnig í veg fyrir fituskilnað í heimagerðum ís; það kemur líka í veg fyrir að sykurinn í karamellunni kristallist. Lítil klípa af sítrónusýru getur einnig aukið súrdeigskraft matarsódans, sem gerir það að fullkomnu leyniefni fyrir kökur og smákökur. Þeir sem eru á natríumsnauðu fæði gætu viljað bæta við sítrónusýru í stað salts þegar þeir krydda.
Hvernig á að elda með sítrónusýru
Sítrónusýru er hægt að mæla út og bæta við uppskriftir annað hvort sem innihaldsefni eða í staðinn fyrir aðrar sýrur eins og sítrónusafa eða edik. Til dæmis, þegar þú niðursoðnar tómata geturðu notað 1/2 teskeið af sítrónusýru í duftformi fyrir hvern lítra af tómötum. Sítrónusýrudufti má einnig stökkva á tilbúinn mat eins og guacamole eða hráa ávexti eins og epli til að varðveita litinn.
Þegar búið er til osta eins og ricotta eða paneer, tryggir sítrónusýra fullkomið jafnvægi á sýrustigi án þess að bæta við neinum bragðefnum. Leysið 1/2 tsk sítrónusýru upp í 2 msk vatni og notið í staðinn fyrir 2 msk sítrónusafa eða edik.
Sítrónusýru má nota í stað salts í súrbrauðsuppskriftir eins og súrdeig og rúgbrauð. Oftast þarftu ekki meira en 1 matskeið af sítrónusýru. Það er einnig hægt að nota þegar eldað er villibráð til að hjálpa til við að drepa allar bakteríur: Sprautaðu lausn af 1 únsu af sítrónusýru í 1 lítra af vatni fyrir matreiðslu.
Mundu að sýran er ertandi fyrir augu og húð ef hún verður fyrir áhrifum í langan tíma, svo vertu varkár þegar þú notar hana.
Hvar á að kaupa sítrónusýru
Sítrónusýru er hægt að kaupa í duftformi og er venjulega fáanleg í verslunum með öðrum niðursuðuvörum fyrir heimili, sem og í náttúrulegum matvöruverslunum eða heilsubúðum ásamt öðrum vítamínum og fæðubótarefnum. Sumar matvöruverslanir selja sítrónusýru í litlum hristara merktum „sýrt salt“. Ef þú þarft mikið magn af sítrónusýru geturðu sent okkur beiðni
maq per Qat: sítrónusýra, Kína sítrónusýruframleiðendur, birgjar
